Le céleri

Longtemps limité à un rôle de condiment, le céleri a peu à peu pris place dans notre cuisine en tant que légume à part entière. Mais ce n'est qu'au XIXème siècle que, perfectionné en Allemagne, il devint un légume courant de nos tables.
D'origine méditerranéenne, plante potagère, le céleri est né d'une sélection d'une plante appelé ache des marais qui jouait chez les anciens un rôle à la fois gastronomique et thérapeutiques. Avec le temps on a pu obtenir deux variétés de céleri : le céleri-branche (dont on a développé les pétioles, entre les tiges et les feuilles) et le céleri-rave (dont on a hypertrophié la racine). Ses graines sont un aromate au goût voisin du fenouil.

Riche en eau, le céleri branche est peu calorique et donc fortement apprécié dans l'alimentation-minceur. Grace aux fibres qu'il contient le céleri est recommandé pour lutter contre les paresses intestinales. Le céleri fournit une quantité appréciable de minéraux (potassium, calcium, magnésium) ainsi qu'un large éventail de vitamines (B, C, E...).

Feuillage vert, cotes blanches, charnues et brillantes, je suis le céleri branche, on consomme mes cotes crues ou cuites, en salade, en béchamel, en gratin ou en purée. Mon cousin le céleri rave, lui se présente sous la forme d'une racine boule à chair blanche et ferme, lui aussi se consomme cru ou cuit, râpé, aromatisé, en purée, en garniture ou en potage. Séché on obtient de lui, le sel de céleri, qui s'occupe de relevé vos plats et jus et est employé dans les régimes sans sel !

A partir de septembre venez nous retrouver dans vos cueillettes Chapeau de Paille.