Le Brocoli, comme son cousin à fleurs blanches est composé de bouquets de boutons floraux. Mais ceux du brocoli par grande chaleur fleurissent et montent en graines, ce qui explique qu'ils ne sont pas cultivés l'été dans nos cueillettes. Pour préserver sa belle couleur verte aprés cuisson, il est recommandé de le plonger dans de l'eau glacé quelques instants. Le brocoli se congèle trés bien après l'avoir blanchi quelques minutes à l'eau bouillante.

Vous les retrouvez en mai-juin et septembre à mi octobre.

Il s'agit d'une variété de choux, dont on mange les inflorescences non developpées. C'est le plus digeste des choux. On le cuisine de mille et une façon : à la vapeur, en gratin, en soufflé, en velouté, poêlé ou frit ou bien cru en dip. Comme le brocoli il se congèle trés bien.

Récolté de mi-mai à mi-juin et septembre à mi-octobre

Ses fleurettes en forme de tourelles disposées en spirale et sa couleur vert pâle en font le "chou-chou" de cette grande famille. Il est tout simplement décoratif et délicieux ! Détachez ses fleurettes et passez-les sous l'eau fraîche. Préférez une cuisson rapide à la vapeur ou au wok.

Récolte mi-mai à mi-juin et septembre à mi-octobre

Les choux cabus rouges ou blancs sont composés de pommes bien denses à feuilles lisses. Alors que le chou de Milan est un chou pommé aux feuilles cloquées ou frisées.

Les choux cabus sont habituellement cuisinés cru en salade, coupés en fines lanières, ou cuit pour le chou rouge on y ajoutera quelques pommes, le blanc se plaira en potée avec des pommes de terre, ou farci comme le chou de milan apprécié également en soupe.  Le chou rouge vire souvent au carmin violacé une fois râpé. Pour éviter qu’il ne déteigne, versez dessus une cuillerée de vinaigre chaud qui fixe la couleur.

Récolte en septembre et octobre

Petite boule vert pâle de la taille d'une orange, le chou rave lorsqu'il est jeune et tendre, s'accomode comme le navet ou le celeri-rave. On peut le cuisiner de différentes façons : en purée, cru râpé, sauté, farci, avec une sauce blanche. Vous pouvez également consommer les feuilles très riches en vitamines, comme des épinards, en omelette ou en fricassé.

Récolé en de fin avril à mi-juin

Les choux de Bruxelles, comme son nom l'indique originaire de Belgique, se présentent en grappe bien serré les uns à côté des autres sur une tige centrale épaisse et rigide. Ils se consomment cuits à l'eau ou à la vapeur et s'accomodent d'un jus de viande, de lardons grillés ou de beurre fondu. Ils se congèlent très bien après avoir été blanchis quelques instants dans l'eau bouillante.

Récolté de fin septembre à fin novembre