Des fruits, des légumes, des fleurs

Bettes

bettes

Période de récolte :

  • avril
  • mai
  • juin
  • juil.
  • août
  • sept.
  • oct.
  • nov.

Particularités

Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, plus ou moins larges et longues. Les côtes, nervures de la feuille, sont épaisses, blanches ou rouges. Ce sont ces dernières qui sont consommées principalement, même si le limbe des feuilles est parfois cuisiné.

La récolte des feuilles commence deux mois et demi après le semis, et s'échelonne jusqu'aux premières gelées d'automne. 

Astuces : conservation, dégustation

Les feuilles, suite à leur récolte, ne se conservent que quelques jours au frais.

Pour prolonger leur conservation, vous pouvez congeler des côtes (nervures) préalablement coupées en tronçons de quelques centimètres et blanchies (ébouillantées).

Traditionnellement, les bettes sont consommées en gratin avec une sauce béchamel.

Historique

La bette ou blette ou poirée est de la même famille botanique que la betterave rouge ou que la betterave sucrière.

Originaire d'Europe méridionale, ce légume était déjà connu dans l'antiquité et signalé par Pline l'Ancien (écrivain et naturaliste romain). C'est une plante qui figurait ensuite parmi les plantes potagères recommandées dans une ordonnance royale datée de la fin du VIIIe siècle. A cette époque elle était récoltée, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles. Aujourd’hui, les variétés actuelles ne sont cultivées que pour ces dernières.