Des fruits, des légumes, des fleurs

Mirabelles

De Metz ou de Nancy, elles sont bonnes les mirabelles

Période de récolte :

  • avril
  • mai
  • juin
  • juil.
  • août
  • sept.
  • oct.
  • nov.

Particularités

Comme toutes les prunes une consommation excessive provoque rapidement des douleurs intestinales passagères.

La mirabelle est un fruit sucrée avec une richesse énergétique moyenne. 

La pruine, une petit voile blanchâtre, est un gage de fraîcheur. Il signifie que cette mirabelle n'a pas été manipulée inutilement. Cette petite couche de lipide protège le fruit de la déshydratation avant la maturité et des attaques de certains insectes.

Astuces : conservation, dégustation

Le plus simple c'est de la croquer après un simple rinçage à l'eau claire ... Un délice ! Mais vous pouvez aussi congeler la mirabelle en oreillons dénoyautés pour confectionner des tartes parfumées à contre saison. Cette mirabelle accompagne merveillement les plats salés-sucrés de porcs et de veaux. 

Historique

La mirabelle a probablement été ramenée du Moyen Orient lors des croisades du XIIème et XIIIème siécle. Cette petite prune du point de vue de la botanique a été popularisée par le Roi René qui était duc de Lorraine et d'Anjou notamment au XVème siècle. Par tradition multiséculaire, la mirabelle n'a pas été intégrée à la famille des prunes, elle est même devenu l'emblême de la région Lorraine qui en cultive 80% de la production mondiale. 

Il n'y a que deux vrais clones de mirabelles : la mirabelle de Metz et celle de Nancy. Visuellement seul la taille légèrement inférieur de la première les diffère. Pour le goût, c'est une querelle d'expert ...