Particularités

Les patates douces ont une chair sucrée (riche en fructose comme la pomme). Les variétés à chair blanche et jaune pâle sont moins sucrées ques celles à chair rose, rouge ou orangée. Les variétés à chair orangée seraient les plus gouteuses. Le choix variétal dépend aussi de nos habitudes culinaires ou des recettes. 

Les patates douces sont de fortes valeur nutritionnelles notamment en glucides, en éléments minéraux et vitamines, mais pauvres en protéines. La patate douce est utilisée dans la totalité des médecines populaires asiatiques.