Particularités

Le niveau de « piquant » des piments est aussi très variable, il est dû à la concentration de la plante en capsaïcine. L’échelle de Scoville caractérise le niveau de « piquant » des piments. Ainsi, la couleur, la forme et la taille du piment ne révèle en rien la puissance du piment : il faut reconnaître les variétés. 

Les petits fruits en forme de corne du piment ne présentent pas tous l'aspect piquant que l'on imagine souvent. Si le Corne de taureau, le piment d'Espelette, le piment de Cayenne, le Piment langue d'oiseau (pili-pili), sont de piquants à très piquants, en revanche, le Doux de Valence, le corne doux des Landes, sont particulièrement doux. Il semblerait que la puissance des piments dans leur contrée d'origine soit associée à la pression dans l'environnement des maladies et des ravageurs insectes sur la plante.

On prête au piment des vertus bactéricides, il faut toutefois porter une attention vers les personnes à la digestion difficile ou sensibles à des reflux gastro-œsophagiens en particulier.