Particularités

Les salades au sens traditionnel du terme, regroupent sous la famille des astéracées deux espèces différentes avec des déclinaisons très variées. Le groupe des laitues rassemble la feuille de chêne avec son feuillage tendre et découpé vert ou rouge, la batavia avec son port érigé associé à des feuilles rigides et craquantes, la Romaine au port lui aussi érigé mais plus tendre et enfin la laitue elle-même avec son feuillage dense et tendre et son cœur jaune. Le groupe de l'endive, se caractérise par deux salades qui ne sont-elles pas forcées à l'obscurité : la frisée et la scarole. Ces deux dernières variétés de salades se caractérisent par une fermeté et une amertume marquée.