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Période de récolte :
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
Particularités
Comme la plupart des arbres fruitiers, le pommier est greffé. Ce greffage permet de raccourcir le délai entre la plantation et la première récolte, mais aussi de maintenir naturellement les arbres à une hauteur acceptable pour le travail quotidien de l’arboriculteur.
De la fleur à la récolte il faudra attendre 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s'expriment à leur optimum.
Il existe toujours au monde des centaines de variétés différentes, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez Chapeau de paille. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides.
Mais le plus important c'est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c'est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.
Astuces : conservation, dégustation
An apple a day keeps the doctor away ! (une pomme par jour éloigne le médecin)… Pourvu que l’on vise bien avait ajouté le facétieux premier ministre anglais Winston Churchill.
De quelques jours à 9 mois suivant les variétés, la conservation nécessite de la fraîcheur et de l’aération pour ralentir sa vitesse d’évolution. Attention ! La pomme a une fâcheuse tendance à absorber les odeurs environnantes : il faut éviter de la stocker à côté des pommes de terre, des oignons ou du bidon d’essence de la tondeuse.
La congélation en pommes n’est envisageable que sur la recette définitive réalisée : compote, tarte,…
Pour accompagner les recettes culinaires de viande blanche ou avec du boudin noir, avez-vous tenté la pomme sautée ? Une noisette de beurre 4 belles pommes coupées en 8 à faire dorer et revenir à la poêle (ne pas couvrir sinon les quartier se transforme en compote).
Historique
Le pommier apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'année sur les plateaux d'Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d'Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l'origine, Ce sont transformées petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d'Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portraits d'Arcimboldo,... Aujourd'hui, c'est toujours le fruit le plus consommé par les français (21kg/an/personne) !
- Cueillette d'Aulnay sur Marne
- Cueillette de Torfou
- Cueillette de Peltre
- Cueillette de Servigny
- Cueillette de Muizon
- Cueillette de la Ferme du Paradis
- Cueillette de Seresville
- Cueillette de Beaurains
- Cueillette de Férin
- Cueillette du Tronquoy
- Cueillette de Fraisochamp
- Cueillette de Gally
- Cueillette du Plessis à Chanteloup
- Cueillette de l'Aragnon
- Cueillette du Paradisvogel
- Cueillette de Viltain
- Cueillette de Compans
- Jardins de Meslay
- Cueillette de Hoymille - Ferme du Chêne Vert
- Cueillette de Rutel
- Cueillette de Thorigné
- Cueillette de Troyes l'Espérance
- Cueillette d'Antheuil
- Cueillette d'Amiens
- Cueillette de Saint-Gratien
- chapeau de paille
- Cueillette d'Anserville
- Cueillette du Plessis à Lumigny
- Cueillette de Pithienville
- Cueillette de Cergy
- Cueillette de la Grange
- Cueillette d'Eckwersheim
- Cueillette d’Octeville
NOS VARIÉTÉS
Akane
Cette petite pomme plate, rouge vif, très odorante et très parfumée peut paraître parfois entêtante. C’est une pomme à croquer fin août, en attendant les pommes de conservation de la fin septembre. Originaire du Pays du soleil Levant l’Akane est cultivée en France depuis plus de 40 ans.
- avril
- mai
- juin
- juil.
- août
- sept.
- oct.
- nov.
- A croquer
- Compote
- Salade
- Tarte
- Acidité
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- Parfum
- Sucre
Belchard (Chantecler)
La pomme Belchard est une variété rustique et tardive, sa fermeté excessive lors de la récolte disparaît lentement laissant place à une douceur incomparable. Et que dire de son arôme, de sa petite pointe d'acidité qui persiste… C’est le fruit d’un croisement naturel dans les années 1970 entre les variétés Golden et Reinette Clochard (pomme traditionnelle de Vendée). Elle est irrésistible, surtout après 5 mois de conservation dans un espace frais et aéré.
- avril
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Boskoop
La Boskoop est une variété de pommes traditionnelle du nord de la France et de la Belgique. Elle se caractérise par ses aspects rustique, ferme, acidulée et parfumée, de couleur rouge sur fond vert et russetée. Le russeting correspond aux plages finement rugueuses sur le fruit. Cette variété de fort calibre se conserve jusqu'à la fin janvier à la cave tout en perdant légèrement sa fermeté. Pour l'apprécier pleinement en la croquant, je vous recommande d'attendre le début du mois d'octobre : les arômes seront optimum, l'acidité sera moins agressive que lors de sa récolte courant septembre. En cuisine, la Boskoop se démonte aisément à la cuisson pour confectionner des compotes d'accompagnement équilibrées.
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Braeburn
Le sens du « crunch » : La Braeburn a la chair la plus ferme de toutes nos variétés. Arrivée en direct de nouvelle Zélande à la fin des années 80, cette variété avait pourtant été retrouvée dans les collections variétales au Pays Bas par les arboriculteurs des antipodes. Tardive et plus sucrée qu’acide, elle est à croquer ou à associer aux salades plus qu’à cuisiner.
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Cox
Décrite en 1825, la Cox fait partie des pommes de tradition. Sous son clone Cox orange pippin, c’est la préférée des Anglais. Son clone « rouge des Flandres » produit des fruits toujours de forme plate avec un court pédoncule, Cette petite variété bicolore striée est tout en douceur et en arôme. A croquer d’octobre à janvier. Elle a tendance ensuite à « fariner ».
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Crimson crisp
C’est une jolie pomme rouge de milieu de saison. La Crimson crisp fait partie des variétés naturellement résistantes à la tavelure donc plus rustiques qui arrivent dans nos vergers et remplaceront des variétés sensibles. C’est une pomme équilibrée en goût à la manière de Jonagold mais avec une fermeté supérieure. Les Crimson crisp sont des pommes de taille moyenne, très aromatiques avec une longue conservaibilité.
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Daliclass
La daliclass exhibe une peau virant de l’orangé au rouge au cours de la saison. C’est une variété avec une dominante acidulée (proche de Elstar) et très parfumée. Encore nouvelle dans nos vergers, elle n’exprime pas encore totalement son potentiel. A tester.
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Dalinco
Comme Elstar, Dalinco est une variété très acidulée demi précoce. Mais cette dernière fait montre de fermeté plus importante. C’est une variété plate et bicolore (couleurs vives). La résistance naturelle à la tavelure de la Dalinco permet d’envisager autrement les moyens techniques de production.
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Dalinette
Encore une variété à tendance sucrée parmi les variétés tardives. Mais contrairement à la Fuji, la Dalinette conserve une petite pointe d’acidité. Cette variété ferme a des accents de rouge américaine avec son épiderme foncé et sa fermeté marquée, elle bénéficie toutefois d’une saveur plus expressive.
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Dalinsweet
Dalinsweet est comme Goldrush une variété qui exprime son vrai potentiel gustatif après conservation (affinage comme pour les poires et le fromage). Ses arômes et ses saveurs moyens à la récolte se révèlent alors soutenus par un équilibre sucre/acide en faveur du sucré. Cette pomme reste ferme après conservation.
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Delbardestivale (Delcorf)
Très jaune, elle montre fièrement son flash rouge strié tourné vers le soleil. La pomme Delbardestivale ou decorf est la première reine de l'été. Cette variété est croquante, juteuse et très parfumée. La pointe d'acidité que l'on apprécie apporte une note de fraîcheur. Cette variété de pomme c'est un plaisir estival, la conserver ne présente pas d'intérêt quand arrive déjà tous les grands crus traditionnels parmi lesquels il faut choisir (Elstar, Gala, Reine des reinettes, Cox).
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Deljuga
Cette variété est un croisement entre la variété Jubilé et la variété Gala. La Deljuga exprime un beau caractère gustatif plus centré vers le sucré et une chair rapidement tendre. Le fruit reste très parfumée, mais éviter les conservation supérieure à trois mois.
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Elstar
La variété de pomme Elstar annonce la rentrée scolaire. Elle atteint sa maturité entre la fin août et le début septembre suivant la localisation régionale des cueillettes chapeau de paille. Rouge sur un fond jaune, Cette variété sucrée-acidulée, apporte une note de fraîcheur dans les derniers jours de la chaleur de l'été. Elstar se démonte aisément à la cuisson.
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Falstaff
La pomme falstaff est rouge-orangée, striée et très lumineuse. Si elle atteint rarement de très gros calibre, c'est toutefois une variété très résistante aux gelées de printemps. Elle est croquante et juteuse, acidulée, sucrée et fine et fondante à maturité. Elle se cueille fin septembre et se conserve entre 3 et 4 mois, elle se mange au couteau. La falstaff est originaire de Grande Bretagne.
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Fuji
Les Fuji sont originaires du Japon. Elles ont été décrites en 1939 et regroupent plusieurs dizaines de variétés. Toutefois, seules les clones de Fuji sucrés et sans acidité ont été diffusés à travers le monde. Traditionnellement leur couleur « vieux rose » sur un fond vert pâle peut être strié ou lavé.
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Gala
La petite pomme rouge et sucrée de la fin août c'est la Gala, on jurerait que le pépiniériste qui l'a obtenu par croisement l'a choisi parce qu'elle ressemble à la pomme de blanche neige. Cette variété Gala porte aussi de multiples noms associés à ses petites sœurs : Galaxy, Royal gala, Galamust,... Ferme et sucrée, elle se conserve pendant 2 à 3 mois, si l'on a pris soin de ne pas la cueillir trop tard.
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Galmac
La plus précoce de nos vergers, la Galmac en tire ses forces et ses faiblesses : c’est la vrai première pomme de l’année parfumée et croquante, mais le faible délai entre la floraison et la maturité (110 jours contre 150 pour la plupart des autres) ne lui a pas permis de consolider sa texture. Ne pas conserver.
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Golden
Souvent, la Golden est considérée comme une pomme symbole du productivisme agricole de l'après-guerre. Alors que cette petite vieille, la pomme golden est âgée de plus de 120 ans, est un vrai joyau quand elle est cueillie à maturité. Douce, sucrée, juteuse, elle est encore meilleure quand la face ensoleillée se pare d'un flash rosé...Pour la conserver quelques mois, les pommes doivent être saines, attention à la moindre petite tâche douteuse.
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Goldor
Goldor est une pomme jaune et plate précoce qui rappelle la Belchard par sa chair et sa couleur… La douceur parfumée de Goldor avec une petite pointe d’acidité, mais une conservabilité amoindrie permette de patienter le mois nécessaire à la maturation de l’une des préférées de notre verger cette fameuse Belchard.
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Goldrush
C’est une variété résistante à la tavelure à très fort potentiel gustatif. Goldrush est comme Dalinsweet une variété qui exprime son vrai potentiel gustatif après conservation (affinage comme pour les poires et le fromage). Ses arômes et ses saveurs moyens à la récolte se révèlent alors soutenus par un équilibre sucre/acide maintenu. Cette Goldrush reste ferme après conservation. Ne pas déguster avant le mois de janvier.
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Granny smith
La Granny smith est la pomme verte acidulée à la mode dans les années 80, symbole de modernité et de la réussite sociale… Pourtant, originaire d’Australie en 1868, rien ne la prédisposait à cette notoriété : jamais cueillie mure (il faudrait 220 jours entre la floraison et la récolte), la Granny smith pâtit de cette faiblesse pour la conservation et le transport en brunissant au moindre sale coup.
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Idared
Dans le verger, l’Idared est le pollinisateur universel de part l’étalement de sa floraison et de sa compatibilité génétique. Cette variété sélectionnée en 1935 est une variété rafraichissante avec un potentiel de conservation exceptionnel.
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Jonagold et Jonagored
La pomme jonagold est tendre avec une chair juteuse de couleur blanc crème. Cette variété exprime un bel équilibre entre le sucré et l'acidulé. Suivant les vergers et le pépiniériste fournisseur des arbres, la peau de la jonagold va passer d'un rouge profond strié sur fond jaune à ce même rouge lavé tel une aquarelle sur ce même fond jaune. Ce fruit reste de belles dimensions. On peut la cueillir de la fin septembre à la fin octobre et elle se conserve de 3 à 5 mois suivant le lieu de stockage (parfois sa peau semble grasse en fin de conservation). La jonagold est originaire de New York aux Etats unis : c'est un croisement naturel entre les variétés Jonathan et Golden délicious. En France, cette variété se plait climatiquement dans la moitié nord et le grand est.
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Jubilé
Cette pomme joufflue est un vrai bonheur gustatif : bicolore aux couleurs « pétantes », la Jubilé cache une chair douce et parfumée qui devient tendre en conservation (moins longue que celle de Jonagold). Adam ne pouvait pas résister !!!
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Mairac (la Flamboyante)
C’est une variété originaire du Valais Suisse. La Mairac est une pomme ferme et équilibrée au niveau sucre-acide. A la dégustation, c’est une explosion de saveurs rappelant la première pomme que l’on a dégusté ! Sa conservabilité est satisfaisante.
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Melrose
Cette pomme plate tardive est une discrète dans le verger : une floraison qui se devine à peine, un arbre discret et peu vigoureux, la Melrose se cache parmi les variétés les plus tardives. Pourtant, son arôme, son fondant et sa saveur sucrée ne laisse pas indifférent.
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Pilot (dalirène)
La Pilot est une pomme de mi saison ferme et plus acide que sucrée. Cette variété récente est naturellement tolérante à la tavelure comme la plupart des nouvelles variétés introduites dans nos vergers.
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Pinkgold (Leratess)
C’est une pomme jaune qui bénéficie d’un beau flash rose orangé quand elle bénéficie d’un rayon de soleil. Elle est douce et ferme. Apparue en verger dans les années 90, elle devait remplacer la golden. Mais ses caractéristiques en font une vraie variété à part entière avec une signature gustative forte.
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Pinova (Corail)
C’est une jeune variété issue de croisements naturels répétés : elle est issue de Golden, Cox et Oldenburg. La Pinova est une pomme haute avec des épaules larges, finement striée de rouge (comme la Cox), elle demeure ferme et très aromatique. Son potentiel de conservation est long comme celle de sa mère la golden.
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Pirouette
Sélectionnée en Tchéquie, cette jeune variété est arrivée récemment dans nos vergers. La Pirouette est une variété de fin d’été (conservabilité réduite), rouge-orangé, ferme avec un bel équilibre sucre/acidité. Son potentiel gustatif est puissant mais différent des traditionnelles Reine des reinettes et Rubinette. A tester d’urgence !
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Reine des Reinettes
La pomme reine des reinettes a une peau rouge orangée striée sur fond jaune doré. Bien sucrée quand elle est mûre à souhait et légèrement acide, C'est la pomme de tradition de référence pour la France. Du goût, des arômes, elle est incomparable au début du mois de septembre... Attention, s’il y en a aussi peu dans les vergers c'est qu'elle demande beaucoup de soin. Ce n'est pas une variété de pomme de conservation (2 mois au plus, car elle devient farineuse).
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Reinette d'Armorique
La Reinette d'Armorique est une variété de pomme régionale bretonne. C'est une variété emblématique qui après un lent déclin jusqu'au début des années 2000 est en replantation.C'est une variété rustique avec une forme d'arbre particulière (des branches très souples) et un fruit plat de forme irrégulière (plus ou moins pentagonal) à pédoncule court avec un flash rouge sur un fond vert pâle.
Cette variété très tardive donc à fort potentiel de conservation a besoin d'un passage de quelques semaines en conservation pour exprimer ses meilleures caractéristiques gustatives (très parfumée).
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Reinette grise du Canada
Avec sa peau grise et rugueuse, c’est une pomme reconnaissable parmi des centaines. La reinette grise diffère de sa cousine blanche que par cette couleur de peau que lui a imposé un virus glissé dans ses cellules. C’est une pomme traditionnelle en Ile de France et dans le Val de Loire. Le plus souvent elle est acheté pour être cuisinée : pommes aux fours, compote…
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Rouges américaines
Ces variétés rouges foncées originaires initialement d’Amérique du Nord sont connues pour leur chair douce très peu acidulé. Vous vous souvenez certainement de ses Starkings, Starkrimson,… qui fleurent bon les années 70 et 80.
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Rubinette
La pomme Rubinette, comme la Reine des reinettes est une variété de petite taille, mais les expressions aromatiques et gustatives sont fabuleuses. Cette pomme bicolore (rouge strié sur jaune) demeure ferme, c'est une variété à couteau de la deuxième moitié du mois de septembre. Sa conservation lui permet d'atteindre, si elle n'est pas cueillie trop tard, la fin du mois de décembre. La Rubinette est originaire de Suisse, mais on peut la cueillir dans pratiquement toutes les cueillettes Chapeau de paille de France.
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Suntan
La Suntan par sa forme plate et sa couleur fait penser à la Cox, mais en plus gros. Pourtant son goût est très différent avec un équilibre plus sucré qu’acidulé similaire. La suntan est une pomme de la fin septembre qui n’accepte pas les récoltes trop tardives (farinosité).
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Topaz
Agée d’une vingtaine d’année, cette variété Tchèque est naturellement résistante à la tavelure. La Topaz est une variété demi-tardive avec un bon potentiel de conservation. De tendance ferme, cette variété bénéficie d’un équilibre sucre-acide et d’une saveur attirante.
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Wellant
La Wellant est une cousine gustative de la Belle de Boskoop, acidulée et fondante. Sa couleur est rouge sombre avec des lenticelles marquées (pores de l’épiderme des pommes. C’est une variété peu sensible à la tavelure, un avantage technique permettant de réduire naturellement les risques pour les pommes.
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